|
|
Choklad faller ofta offer för myter och fördomar och många tror att choklad "är dåligt", vilket säkerligen baseras på det överflöd av socker och vegetabiliska fett som generellt används i massproducerad choklad. Visserligen är kakaosmör egentligen ett vegetabiliskt fett, men i detta fall syftar vegetabiliskt fett på de varmpressade (raffinerade) vegetabiliska oljor (Borneotalg, palmolja, shea, sal...) som innehåller kemiskt manipulerade transfetter vilka stämmer dåligt med kroppens behov. Kvalitetschoklad innehåller rent kakaosmör utan tillägg av andra fetter, en hög andel kakaomassa och en betydligt mindre mängd socker, i vissa fall nästan inget socker alls. En del har påstått att choklad orsakar migrän, fetma, acne, karies, allergier och beroende, men detta motbevisar åtskilliga medicinska experter. Följande är sant och falskt vad gäller choklad: Migrän: Ost och choklad har ofta anklagats för att ge migrän, vilket kan orsakas av höga doser av tyramin. Choklad däremot innehåller mycket låga halter av tyramin, mycket lägre än ost. Fetma: Ren kvalitetschoklad har en bättre fettsammansättning och bidrar osannolikt till fetma då den dessutom innehåller mycket mindre fett än massproducerad choklad med lågt kakaoinnehåll. Den är dessutom dyrare vilket även det kan generera att man äter mindre. Enligt Stephan Rössner, professor med övervikt som specialitet, går det inte koppla hög chokladkonsumtion till övervikt om man ser på befolkningen i en hel nation. Man blir inte tjock och fet av choklad av god kvalitet! Acne: Nygjorda amerikanska studier visar inget som helst samband mellan chokladkonsumtion och finnar hos tonåringar. Dessa finnar är hormonella obalanser och beror även på avsaknaden av färsk frukt och grönsaker i dieten. Karies: Choklad smälter i munnen och är därför i kontakt med tänderna under en relativt kort tid, samtidigt som fettet hindrar sockret från att fastna i tänderna. Dessutom innehåller den tanniner som motverkar ett enzym som förorsakar karies. Choklad med högre kakaohalt innehåller även mindre socker och mer kalcium och fluor som stärker tänderna, vilket starkt bidrar till att minska risken för hål i tänderna. Allergi: Mindre än två procent av befolkningen har riktig matallergi och allergi mot choklad är extremt sällsynt. Vanligare är allergi mot nötter eller mjölk som ofta är ingredienser i choklad, så kontrollera i så fall innehållsförteckningen noga. För att gardera sig skriver ofta tillverkaren att chokladen kan innehålla spår av nötter, mandel och jordnötter, då dessa kan ha använts i samma maskiner. Beroende: Choklad innehåller ämnet teobromin som närmast liknar koffein, dock utan samma beroendeframkallande effekt som koffeinet. Enligt Åke Bruce, professor vid Livsmedelsverket, har man genom tester med choklad inte lyckats påvisa att substanser i choklad ska vara beroendeframkallande. Inget pekar på att man får fysiologiska abstinensbesvär av att avstå från den chokladkaka man brukar äta. Det handlar snarare mer om att choklad brukar associeras med lust och njutning och att suget hänger ihop med hormonsvängningar under menstruationscykeln, vilket förklarar varför många kvinnor upplever ett sug. Vårt behov av choklad är till största delen psykologiskt betingat. Källor: McFadden, C. 2000. Chocolate - A celebration of the World's Most Addictive Food. London:Hermes House |
Man blir inte
tjock och fet
av choklad
Man får inte
hål i tänderna
|
