Till startsidan
Kakaons och chokladens historia
Kakaobönans väg till choklad
Titta på våra produkter
Olika chokladupplevelser: chokladprovningar, föredrag, workshops, kurser etc.
Gamla, nya och udda sätt att använda choklad
Intressant och ointressant
Massor av fakta, statistik, tabeller och diagram
Testa din kunskap om choklad
Läs mer om chokladresor till Mexiko
Börspris på kakao, chokladmuseer mm...
Kontaktinfo, öppettider, karta mm...
Kom med synpunkter, tips eller recept i vår gästbok!

Webbkarta
Design och foto:
  © 2007 Fabian Rimfors

 

 

 

 

 

 

 

 

Traditionella kryddor i mexikanska chokladdrycker:

Magnoliablomma:
Dess blomblad är en vanlig smaksättare i traditionell mexikansk drickchoklad.

Pimienta Gorda:
Eller "fet svartpeppar". Från Tabasco-regionen i Mexiko där den används för att krydda chokladdrycker.

Pochotl:
Eller ”vit kakao”. Besläktad med Theobroma Cacao och används i kakaodrycker i Mexiko, såsom tejate.

Mameykärnor:
Rivna är de en viktig ingrediens i tejate.

Kakaoblomma:
Den har ingenting att göra med kakaoträdets blommor, utan har fått sitt namn då blommorna är vanliga smaksättare i drickchoklad i Mexiko.

Achiote:
Kommer från annattobusken och används till att göra en uppfriskande chokladdryck. Den ger dessutom en djup röd färg.

Tejate:
Tejate är ingen krydda, men dock en uppfriskande och mycket vanlig dryck i Oaxaca och de närliggande områdena som har druckits långt innan spanjorerna anlände till Amerika. Den dricks kall och består av majs, kakao, rostade och rivna mameykärnor, kakaoblommor, pottaska och i vissa fall achiote.

Kanel, vanilj etc...
Självklart är kanel, vanilj och nötter mm vanliga smaksättare i traditionell chokladdryck. Prova gärna själv att experimentera med olika kryddor, blomblad, rivet apelsinskal eller varför inte se vad olika sorters socker har för inverkan på smaken! Råsocker, farinsocker, rörsocker, Muscovado, Demerara...

Har du intressanta förslag till recept är du välkommen att mejla oss!

Hur det går till att koka schokolade

"Man tager ett stop mjölk och däruti wisspar man twå Äggeblommor och låter så koka der med up par gånger. Sen lägger man ett lod fint rifwet schokolad der uti, och wispar alt wäl, och låter så koka up par gånger igen, så är det färdigt. Man giör då sen så söt man wil ha det."

"Oeconomia eller Hushåldsbok
Til Thet Ährbara QwinnoKiönets hjälp", utgiven 1730.

Carl von Linnés recept på varm choklad

Varm choklad enligt Carl von Linné

"Man löser 1 uns chokladkaka i 6 uns vatten eller ljum mjölk och uppvärmer tills lösningen sakta sjuder, rör om den över varm aska under en kvart, vispar tills den skummar, varefter skummet hälles i kopp. Skumningen bör ske oavbrutet; återstoden i kärlet vispas ånyo, så att den skummar."

Efter att vid mitten av 1700-talet ha gett kakaoträdet dess latinska artnamn, Theobróma cacáo, beskrev Linné drycken som mild och hälsobringande. Choklad såldes på apotek och bestod av rostade och rivna kakaobönor, socker, vanilj, grå ambra och kanel. Allt bearbetat till en deg som formades till kakor och torkades. De olika ingredienserna ansågs var och en, och i all synnerhet tillsammans, verka stimulerande på nervsystemet och på kärlekslivet. Ett flertal sjukdomar troddes också kunna botas med hjälp av den stärkande chokladdrycken.

"Här i Sverige är chokladen älsklingsdrycken framför allt för förnäma damer,
vilkas gommar ej äro vana vid starkare spirituösa drycker och som på barnens sätt,
ledda av en naturlig instinkt, välja mild och söt föda men undvika allt som är skarpt."
Carl von Linné

Mole eller mole poblano recept

Svart mole från Oaxaca
(ca 4 portioner)

100g chihuacle- eller cascabelchilifrukter
50g urkärnade mulatochilifrukter (spara kärnorna)
50g urkärnade pasillachilifrukter (spara kärnorna)
75g smör
½ stor rostad lök
¼ rostad vitlök
½ tortillabröd
½ skiva dödmansbröd (sockerkaka)
20g skållad mandel
15g skalade jordnötter
¼ bit kanelstång
15g sesamfrön
10g skalade pumpakärnor
en liten nypa anisfrön
1 kryddmått spiskumminfrön
1 kryddmått torkad timjan
1 kryddmått torkad mejram
2 kryddmått torkad oregano
2 st korianderfrön
2 st svartpepparkorn
2 st kryddnejlikor
2 ½ msk russin
60g mörk blockchoklad
½ kg mogna tomater, flådda
100g små gröna tomater
2 msk smör
socker och salt
1 stor kyckling, skuren i bitar och kokt i stark
buljong med morötter, lök och örtkryddor

Stek chilifrukterna hastigt i smör i en het panna, men se upp så att de inte blir brända. Lägg dem i en stor kastrull med så mycket vatten att det täcker. Koka upp och sjud dem tills de blir mjuka.

Fräs lök och vitlök genomskinliga i samma flott. Tillsätt bröden, mandel, jordnötter, kanel, de sparade chilikärnorna, sesamfrön, pumpakärnor, anis, spiskummin, timjan, mejram, oregano, koriander, pepparkorn, kryddnejlikor, russin, och choklad. Låt fräsa några minuter. Mosa tomater och chili, sila purén och låt den koka i 2 matskedar smör. Smaksätt med socker och salt och 1 dl hönsbuljong. Om röran blir för tjock så späd med mer buljong. Till molen och kycklingen äter man ofta ris och en grön eller röd salsa, eventuellt också skivad matbanan som man stekt i majsolja. Observera att matbanan inte är mogen förrän den börjar bli nästan svart.

Rätten åts på Frida Kahlos och Diego Riveras bröllop 1929.
Receptet bevarades av Diegos dotter Guadalupe Rivera och är hämtat
från hennes kokbok "På fest hos Frida Kahlo i det blå huset".

Recept på varm choklad från Västindien

Varm choklad från Karibien
(ca 2 portioner)

125g riven mörk choklad eller 2 msk kakaopulver
½ liter gammaldags mjölk
2 msk muscovadosocker
½ äggula
½ vaniljstång
½ kanelstång eller ½-1 tsk malen kanel
en nypa riven muskotnöt
eventuellt ½ dl rostade jordnötter eller mandlar

Blanda kakaopulver (eller den rivna chokladen), muscovadosockret, äggulan och en liten del av mjölken i en skål. Dela vaniljstången och lägg den tillsammans med en nypa riven muskot och kanelstången (eller kanelpulvret) i en kastrull med resten av mjölken och värm upp. Häll i chokladblandningen från skålen i kastrullen och ta bort den från spisen och rör om omsorgsfullt tills den tjocknar en aning. Krossa eventuellt lite rostade jordnötter eller mandel i en mortel för att hälla över koppen.

Traditionell dryck från Karibien introducerad i England
av Sir Hans Sloane efter en resa till Jamaica.

Brasilianskt recept på varm choklad

Varm choklad från Brasilien
(ca 2 portioner)

125g riven mörk choklad eller 2 msk kakaopulver
½ liter gammaldags mjölk
50g muscovadosocker
4-5 msk espresso eller starkt kaffe
eventuellt 1 dl vatten

Blanda ner kakaopulvret eller smält ned den rivna chokladen i mjölken och värm upp. Man kan eventuellt lösa kakaopulvret eller den rivna chokladen i 1 dl vatten som man kokar upp, men då bör man dock värma upp mjölken innan den slås i kastrullen med vattenchokladlösningen. Häll därefter i kaffet och muscovadosockret och vispa hårt tills alla ingredienser är väl blandade. Servera omgående!

Såsom man ofta i Brasilien dricker sin choklad,
där man förövrigt förtär mycket, mycket socker.

Spanskt recept på varm choklad

Varm choklad från Spanien
(ca 2 portioner)

50g riven mörk choklad
½ liter gammaldags mjölk
2 msk muscovadosocker
1 tsk malen kanel
½ tsk vaniljextrakt
1 ägg
1 nypa salt

Smält chokladen i en kastrull med varm mjölk och vispa följsamt. Tillsätt sedan sockret och en nypa salt, sedan kanelen och vaniljextraktet, vilket inte är att förväxla med vanillinsocker. Vispa ägget i botten av en kanna eller tillbringare och häll över chokladen. Vispa upp ett skum och servera omedelbart. Ofta använder man majsmjöl som förtjockningsmedel, men ibland ägg, vilket då nästan förvandlar den till chokladmousse. Till denna tjocka chokladdryck brukar man i Spanien äta varma churros, i tid och otid.

Spanjorerna gillar sin choklad tjock, så tjock
att en tesked står upp av sig själv i koppen.

Recept på varmchoklad från Mexiko

Atole eller Champurrado från Mexiko
(ca 2 portioner)

½ dl Maizena® majsstärkelse
2 dl vatten
40g riven mörk choklad
2½ dl gammaldags mjölk
4 msk rårörsocker
eventuellt 1 nypa krossade anisfrön

Gör en redning med majsstärkelsen och 2 matskedar vatten. Häll sedan redningen i det kokande vattnet och rör om tills det tjocknar. Häll i mjölken, chokladen och sockret. Om du vill variera smaken kan du eventuellt ha i ett par krossade anisfrön. Låt sedan drycken sjuda på svag värme tills allt lösts upp ordentligt, cirka 5 minuter. Atole är inte nödvändigtvis smaksatt med choklad, fast när den är det kallas den oftast för Champurrado (vilket kommer från spanskans champurrar och betyder att mixa en dryck med en annan). Denna dryck dricks vanligtvis till vardags i mexikanska höglandet, medan kaffe är mer vanligt längs kusterna.

Mexikanerna tycker att atole är lika självklart till
tamales som vi tycker att pommes är till hamburgare.

Recept på brownies och kladdkaka

Katharine Hepburn brownies
(ca 16 bitar)

60g osötad mörk choklad
115g osaltat smör
2½ dl råsocker
2 ägg
½ tsk vaniljessens eller vaniljsocker
4 msk vetemjöl
1 rågat krm salt
2½ dl grovt hackade valnötter

Värm ugnen till 165°C och smörj en ugnsfast form med smör. Smält försiktigt chokladen tillsammans med smöret i en kastrull över svag värme samtidigt som du rör ordentligt. Ta bort kastrullen från värmen och rör i sockret. Tillsätt sedan i äggen och vaniljsockret och vispa hårt. Rör till sist i mjöl, salt och valnötter och blanda väl. Häll smeten i den ugnsfasta formen och grädda i ugnen i 40 minuter. Ta sedan ut den, låt den svalna och skär alternativt slutligen kakan i 16 rutor. Vårt tips är att nästan dubbla chokladmängden, eller ha i 3-4 msk kakaopulver, och nästan halvera sockermängden. Prova gärna också att byta ut vetemjöl mot hälsosammare dinkelmjöl, då blir dessa brownies som en riktigt god kladdkaka!

"What you see before you, my friend, is the result of a lifetime of chocolate."
Katharine Hepburn
Time Magazine, 17 november 1980

Recept på Chokladmousse enligt Toulouse-Lautrec

Chokladmousse enligt Toulouse-Lautrec
(1 portion)

200g riven mörk choklad
4 msk rårörsocker
250g smör
4 ägg

Världens första chokladmousse skapades troligtvis av den franske konstnären Henri de Toulouse-Lautrec i slutet av 1800-talet. Under sina beryktade middagar sökte han ofta behaga sina vänner och bekanta med spektakulära rätter och hans recept på chokladmousse lyder kort och gott: "Lägg fyra chokladtabletter i en kastrull med mycket lite vatten och smält på mycket svag värme. Blanda i fyra stora matskedar strösocker, ett kvarts kilo gott smör, fyra äggulor, och rör ihop omsorgsfullt. Kyl ned och Ni får en homogen smet. Vispa vitorna till ett hårt skum och blanda dem i smeten samtidigt som Ni rör om."

Begreppet chokladmousse var inte myntat vid denna tid varpå
upphovsmannen Toulouse-Lautrec kallade sin skapelse
för "Mayonnaise au chocolat", chokladmajonnäs.

Recept på Choklad Toast

Chokladtoast
(1 portion)

4 ägg
2½ dl rårörsocker
5 msk grädde
2½ dl gammaldags mjölk
2 tsk vaniljextrakt
1 tsk malen kanel
1 nypa riven muskot
oskivat bröd
200g riven mörk choklad

Värm ugnen till 175°C. Slå sedan i ägg, socker, grädde, mjölk, vaniljextrakt, kanel och muskot i en stor skål och låt vila. Skär brödet i ganska tjocka bitar och gröp ur en aning i mitten så att det blir en liten ficka i mitten av brödet. Fyll fickan ordentligt med choklad och lägg den andra brödskivan ovanpå. Lägg sedan de fyllda brödskivorna i skålen med äggblandningen där de får dra i någon minut. Stek dem sedan försiktigt i smör tills de blir gyllenbruna. Lägg slutligen denna chokladtoast på en ugnsfast form och låt den stå i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills chokladen smält ordentligt. Serveras lämpligen med lönnsirap och grädde.

Nationalencyklopedin hävdar att "fattiga riddare" på engelska heter "poor knights".
Det vanligaste är nog dock att man jämför med french toast.
Dessa mackor blir snarare "rika riddare".

Recept på Choklad fondue

Chokladfondue
(2 portioner)

500g mörk choklad
3 dl grädde
1 vaniljstång

Att doppa i fonduen:
jordgubbar, banan, kiwi, vindruvor, hallon
björnbär, marshmallows, valnötter
sviskon, mandarinklyftor, vit choklad etc...

Dela vaniljstången och skrapa av fröna. Lägg dem sedan i en kastrull tillsammans med grädden och koka upp försiktigt! Smält chokladen varsamt i en annan kastrull på svag värme, förslagsvis i ett vattenbad. När chokladen smält häller du i grädden i chokladen och rör om. Chokladen får ej koka! Önskas kryddigare fondue kan man exempelvis hälla i en skvätt konjak, Grand Marnier, Kahlua eller Bailey's.

Ordet fondue härstammar från det franska verbet
fondre som betyder "smälta, lösa upp".

Indonesisk alpokat

Indonesisk alpokat
(1 glas à 3 dl)

1 avokado
3 msk sockerlag (2½ msk socker + 2½ msk vatten)
1¼ dl mjölk
1 msk choklad
7 st isbitar
1 liten nypa salt

Lös sockret i vattnet till en sockerlösning och höll i en tillbringare eller mixer. Kärna ur en avokado och lägg i tillsammans med mjölken, isbitarna och en nypa salt. Blanda med stavmixer. Smält chokladen och häll i. Rör om och servera i glas omedelbart!

I Indonesien betraktas avokado som en frukt, och används därför i desserter. Alpokat är en av dem.

Chokladmeny av Jan Hedh

En chokladmeny av Jan Hed

 

Meny

hg

En underbar terrin gjord på anklever, rimmad fläsklägg, bringa och
chokladgelé, serveras med kastanjebröd och fikonmarmelad

Vanilj och saffranskryddad skummig vitchokladsoppa
med blåmusslor och havskräftor, serveras med citronbröd

Chokladsorbet med Armagnac

Rosastekt ankbröst med mustig chokladsås, serveras med
karamelliserad rödkål och Pommes Fondante

Ananastartar med vit Malibu chokladmousse

Apelsinbrulée & Valrhona Gran Couva choklad

Varm chokadkaka med med flytande pistage Ganache

Choklad/Capuccino med liten hallon-
tryffel och Amaretti biskvi

hg

550 kr

 

 

 

Dryckesförslag

hg

Bott Frères Tokay Pinot Gris Couvée Exceptionelle 2001
Alsace, Frankrike
130 kr/glas

Crestview Semillon/Chardonnay 1998
South East Australia

95 kr/glas

De Montal Floc de Gascogne Rouge
50 kr/glas

Chateau Castera 1997
Médoc, Bordeaux, Frankrike
160 kr/glas

Koko Kanu Coconut Rum, Jamaica
26 kr/2 cl

Appleton Estate V/X, Jamaica
26 kr/2 cl

Appleton Estate Extra, Jamaica
40 kr/2 cl

hg

470 kr

 

Denna meny är komponerad av Jan Hedh och serverades
den 31 oktober 2002 på stadshotellet i Hässleholm.

In English I På svenska

Recept:
Varmchoklad enligt Linné
Svart mole från Oaxaca
Varmchoklad från Karibien
Varmchoklad från Brasilien
Varmchoklad från Spanien
Varm Atole från Mexiko
Katharine Hepburn brownies
Chokladmousse
Chokladtoast
Chokladfondue
Indonesisk alpokat
Chokladmeny av Jan Hed
Traditionella chokladkryddor

 

 

 

 

 

Uns är en äldre svensk viktenhet som bygger på den gamla romerska enheten uncia = 27,3 gram. Som medicinalvikt var 1 uns = 29,69 g. Motsvarande engelska enhet är 1 ounce (oz) = 28,35 gram.

 

 

 

 

 

Oaxacas berömda svarta mole. Foto: © Ignacio Urquiza

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Choklad recept

 

Kakaoplantage från ön Grenada, © O'Shea Gallery

 

 

 

 

 

 

 

Denna Litografi, framtagen av Empire Marketing Board, visar hur kakaofrukter samlas in. © Public Records Office

 

 

 

 

 

 

Azteker välkomnar Columbus och hans flotta med gåvor när han landstiger på Guanaja under sin fjärde resa.

 

 

 

 

 

 

Kopparstick av Olfert Dapper från 1673 som visar azteker som tillagar och kokar choklad.

 

 

 

 

 

 

 

Skådespelerskan Katharine Hepburn kunde sätta i sig ½ kg choklad på en dag och bekände att hon var en så kallad chocoholic.

 

 

 

 

 

 

Chokladmoussens skapare Henri de Toulouse-Lautrec i ett fotografi från 1892.

 

 

 

 

Foto: © Mark Chew

 

 

 

 

 

 

 

"Fondue" kan även stavas "fondy" på svenska.

 

 

 

 

 

Varm choklad recept

Jan Hedh är en av landets mest välkända chokladprofiler. Han är konditormästare, därtill VM-medaljör och besitter ett oerhört stort kunnande i ämnet choklad. Hösten 2004 tilldelades han tillsammans med organisationen Rättvisemärkt Årets choklad- och kakaopris.

Choklad- och kakaopriset ska varje år delas ut till en person eller organisation som bidragit till de kakaoproducerande ländernas utveckling genom att öka intresset och kunskapen kring kakao och choklad i Sverige.

 

 

 

 

 

I sin bok Chokladpassion har Jan Hedh sammanställt sitt stora kunnande om chokladhantering. Inledningsvis får läsaren bekanta sig med chokladens fascinerande historia och läsa om de viktigaste momenten vid tillverkningen av choklad. Sedan delar han delar frikostigt med sig av de många recept, idéer och tips som han har samlat under sitt långa yrkesliv.